Maxiren®EVO

Die nächste Evolution der Käsekoagulantien

Verändern Sie die Textur, maximieren Sie den Ertrag und erhöhen Sie die Flexibilität mit Maxiren®EVO

Käsereien in aller Welt stehen unter zunehmendem Druck, ihre Effizienz zu optimieren, den Ertrag zu steigern und die höchste Produktqualität zu erhalten. Maxiren®EVO erfüllt diese Anforderungen und mehr.  Das hochmoderne, fermentativ hergestellte Käsekoagulans wurde entwickelt, um überlegene Funktionalität, Prozessflexibilität und ein außergewöhnliches Verbrauchererlebnis zu bieten - vom ersten bis zum letzten Bissen.

Mit einer hochspezifischen Wirkungsweise auf Alpha-s-1-Casein und einer verbesserten Alpha-s-1-Hydrolyse erhöht Maxiren®EVO die Feuchtigkeitsbindung, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit, reduziert Schnittverluste und unterstützt eine effiziente Produktion. Ganz gleich, ob Sie pizzareifen Mozzarella oder hochwertigen Schnittkäse herstellen, Maxiren®EVO sorgt für eine schnellere und präzisere Koagulation und gibt Ihnen mehr Kontrolle über Ihren Käseherstellungsprozess. 

Warum Maxiren®EVO wählen?

Mehr Flexibilität und Freiheit

  • Eine schnellere Käsebruchbildung und eine verbesserte Wasserbindung ermöglichen es, den Käse früher oder später zu schneiden, zu raspeln und zu verkaufen.
  • Die geringe proteolytische Aktivität bewahrt eine gleichmäßige Textur von der Produktion bis zum Teller.
  • Stabile Struktur und weniger Klebrigkeit während der gesamten Lebensdauer des Käses.
Steigern Sie Ihren Ertrag und reduzieren Sie gleichzeitig Ihren CO2-Fußabdruck

  • Erzielen Sie eine bis zu 1,7 % höhere Feuchtigkeitsbindung und steigern Sie so die Käseausbeute. 
  • Geringere Umweltbelastung durch 1,6 % weniger Kohlenstoffemissionen als bei fermentativ hergestelltem Chymosin der ersten Generation. 
Optimale Leistung bei vorgesäuerter Milch

  • Wirkt effektiv bei niedrigeren pH-Werten und ist daher ideal für schnellere Verarbeitungsprozesse. 

 

 

 

 

Perfekter Mozzarella für die Pizza

  • Gleichmäßige, reduzierte und gleichmäßigere Bräunung nach dem Backen. 
  • Hervorragende Dehnbarkeit und Schmelz für ein genussvolles Esserlebnis. 
Verbesserter Wert der Molke nach der Produktion

  • Maxiren®EVO wird nach der Verarbeitung inaktiviert, wodurch sich die Molke für höherwertige Nebenstromanwendungen eignet. 

Gemeinsam besser: Maxiren®EVO + Delvo®Käse

Maximieren Sie die Qualität und den Ertrag Ihres Käses, indem Sie Maxiren®EVO mit Delvo®Cheese CP-500 Kulturen kombinieren: 

  • Höherer Ertrag durch erhöhte Feuchtigkeitsspeicherung.
  • Konstanter und schneller Säuerungsprozess. 
  • Verbessertes Dehnungs- und Schmelzverhalten für Mozzarella. 
  • Buttriger Geschmack, ohne jegliche Bitterkeit. 

Neudefinition des Möglichen in der Käseherstellung 

Wir von dsm-firmenich liefern nicht nur Zutaten, sondern bieten maßgeschneiderte Lösungen und fachkundige Beratung, um Käsereien zu helfen, außergewöhnliche Qualität, Effizienz und Rentabilität zu erreichen. Unsere Käseexperten arbeiten mit Ihnen zusammen und optimieren den Einsatz von Gerinnungsmitteln, Kulturen und anderen wichtigen Zutaten, um Ihren Produktionsprozess zu verbessern.

Von der Unterstützung bei der Inbetriebnahme über die Optimierung der Gerinnung bis hin zum Phagenmanagement bieten wir Ihnen die Werkzeuge und das Fachwissen, um Ihre Ausbeute zu maximieren, die Textur zu verbessern und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten - damit Sie mühelos hervorragenden Käse herstellen können. 

Die Wissenschaft entwickelt sich weiter. Käse aufwerten. 

Möchten Sie Ihre Käseproduktion auf die nächste Stufe heben? Kontaktieren Sie uns noch heute, um mehr über Maxiren®EVO zu erfahren. 

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