Maxiren®EVO

Die nächste Generation von Käsereifungsmitteln

Textur verändern, Ertrag maximieren und Flexibilität verbessern mit Maxiren®EVO

Käsehersteller weltweit stehen zunehmend unter Druck, ihre Effizienz zu optimieren, den Ertrag zu steigern und die höchste Produktqualität zu gewährleisten. Maxiren®EVO erfüllt diese Anforderungen und noch mehr. Das hochmoderne, fermentativ hergestellte Käsegerinnungsmittel wurde entwickelt, um überlegene Funktionalität, Prozessflexibilität und ein außergewöhnliches Verbrauchererlebnis zu bieten – von der ersten Scheibe bis zum letzten Bissen.

Mit einer hochspezifischen Wirkungsweise auf Alpha-S-1-Kasein und einer verbesserten Alpha-S-1-Hydrolyse verbessert Maxiren®EVO die Feuchtigkeitsspeicherung, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit, reduziert Schnittverluste und unterstützt eine effiziente Produktion. Ob Sie nun perfekten Mozzarella oder erstklassigen Schnittkäse herstellen, Maxiren®EVO sorgt für eine schnellere und präzisere Koagulation und gibt Ihnen so mehr Kontrolle über Ihren Käseherstellungsprozess.

Warum Maxiren®EVO wählen?

Mehr Flexibilität und Freiheit

Durch schnelleres Stricken des Käsebruchs und verbesserte Wasserbindung kann der Käse früher oder später in seiner Haltbarkeitsdauer geschnitten, gerieben und verkauft werden.
Eine geringe proteolytische Aktivität bewahrt die glatte Textur von der Produktion bis zum Teller.
Stabile Struktur und weniger Klebrigkeit während der gesamten Lebensdauer des Käses.

Ertrag steigern und gleichzeitig den CO2-Fußabdruck reduzieren

Erzielen Sie eine bis zu 1,7 % höhere Feuchtigkeitsspeicherung und steigern Sie so den Käseertrag.
Reduzierung der Umweltbelastung durch 1,6 % weniger Kohlenstoffemissionen als bei fermentativ hergestelltem Chymosin der ersten Generation.

Optimale Leistung für angesäuerte Milch

Wirkt effektiv bei niedrigeren pH-Werten und ist daher ideal für schnellere Verarbeitungskonfigurationen.

Pizza-Mozzarella, perfekt

Gleichmäßige, reduzierte und einheitlichere Bräunungsfarbe nach dem Backen.
Hervorragende Dehnbarkeit und Schmelz für ein genussvolles Esserlebnis.

Verbesserter Molkenwert nach der Produktion

Maxiren®EVO wird nach der Verarbeitung inaktiviert, wodurch Molke für höherwertige Nebenstromanwendungen geeignet ist.

Gemeinsam sind wir stärker: Maxiren®EVO + Delvo®Cheese

Maximieren Sie die Qualität und den Ertrag Ihres Käses, indem Sie Maxiren®EVO mit Delvo®Cheese CP-500-Kulturen kombinieren und Folgendes erhalten:

Höherer Ertrag durch bessere Feuchtigkeitsspeicherung.
Gleichmäßiger und schneller Säuerungsprozess.
Verbessertes Dehn- und Schmelzverhalten für Mozzarella.
Butterartiger Geschmack, ohne jegliche Bitterkeit.

Die Möglichkeiten der Käseherstellung neu definieren

Bei dsm-firmenich bieten wir mehr als nur Zutaten – wir bieten maßgeschneiderte Lösungen und fachkundige Beratung, um Käsereien dabei zu unterstützen, außergewöhnliche Qualität, Effizienz und Rentabilität zu erreichen. Unsere Käseexperten arbeiten mit Ihnen zusammen, um die Verwendung von Gerinnungsmitteln, Kulturen und anderen wichtigen Zutaten zu optimieren und Ihren Produktionsprozess zu verbessern.

Von der Unterstützung bei der Inbetriebnahme über die Optimierung der Koagulation bis hin zum Phagenmanagement bieten wir die Werkzeuge und das Fachwissen, um Ihnen dabei zu helfen, den Ertrag zu maximieren, die Textur zu verbessern und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten – damit Sie ganz einfach hervorragenden Käse herstellen können.

Evolving Science. Käse veredeln.

Möchten Sie Ihre Käseproduktion auf die nächste Stufe bringen? Kontaktieren Sie uns noch heute, um mehr über Maxiren®EVO zu erfahren.

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