Press Release

6月 15, 2017

DSM、グルテンフリーパンの柔らかさとしっとり感を改善する新しい酵素ソリューションをIFT17で発表

DSMは今年のIFTで、パン、コーントルティーヤ、ライ麦パン用のグルテンフリー製パン用酵素の新シリーズを発表する。 詳細はIFTをご覧になるか、このページをお読みください。

イノベーション 酵素 ベーカリー、バー、コンフェクショナリー

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デルフト(オランダ) 2017年6月15日 14:00 CEST

DSMは、ラスベガスで開催される今年のIFTイベントにおいて、製パン・製菓メーカーがグルテンフリーのパンやその他の小麦を使用しないアプリケーションでより良い食体験を提供できるようにする、 製パン用酵素の新シリーズを発表する。DSMの新シリーズは、グルテンフリーのアプリケーション向けに特別に配合されており、生産者が製品の柔らかさとしっとり感を向上させることで、急成長しているこの市場セグメントで顧客とファンを獲得できるよう支援する。

マージンからメインストリームへ

グルテンフリー食品の消費は世界的に増加傾向にあり、多くの市場で「グルテンフリー」は近年、端境期から主流へと移行している。 例えば米国では、消費はかなり広まっており、米国市民の3人に1人が2016年にグルテンフリー食品を食べたことがあり(32%)、2013年の24%から増加した1 。ラテンアメリカでは、ブラジル人の10人に1人が食生活で小麦やグルテンを減らそうとしている2 。ブラジルの消費者の11%が、グルテンフリーの種類が増えればもっとパンや焼き菓子を買うと答えている。

消費者がグルテンフリーの食品を選ぶのは、単にグルテン不耐症だからというだけでなく、より広範な健康& 福祉に関連した認識にも左右されており、グルテンフリーは多くの人にとってライフスタイルの選択であることを示している。事実、ヨーロッパの主要市場では、グルテンフリーのパンはグルテン不耐症の人にしか適さないと考える消費者はわずか10%(またはそれ以下)3 4

最新の洞察により、さらなるチャンスが明らかに

米国と欧州はグルテンフリーパンの市場が発達しており、DSMが2017年5月に実施した消費者インサイト調査にとって理想的な地域であった。 調査の結果、ベーカリーやパンメーカーにとって興味深いビジネスチャンスが数多くあることが明らかになった:

  • グルテンフリーのパンの消費者のかなりのグループは、特にイギリスでは、グルテンフリーのパンが他のパンの選択肢と比較して現在提供している「価格に見合った価値」について、まだ肯定的ではない。
  • 3分の2がグルテンフリーパンの柔らかさを改善する必要があると考えている。 実際、消費者はグルテンフリーパンの購入を決定する際、柔らかさと新鮮さを確かめるために軽く絞ってみる傾向があると回答している。
  • 消費者が改善の必要性を感じているその他の分野は、しっとり感と保存期間である。

興味深いことに、DSMの調査 、グルテンフリーのパンを食べる人の大多数が通常のパンも食べていることも明らかになった。つまり、グルテンフリーのパンと通常のパンの購入価格と全体的な食体験に基づく相対的なコストパフォーマンスは、顧客の嗜好と財布のシェアを決定する上で極めて重要なのである。 

酵素は小麦以外の用途にも役立つ

要求の厳しい消費者の味覚を満足させる適切なテクスチャーのグルテンフリーブレッドを開発することは、ベーカリーにとって困難で非常に時間のかかる作業である。 パンのレシピに加えるすべての原材料が最終的な仕上がりに影響を及ぼし、パンの種類ごとに独自のレシピがあるため、万能の解決策はない。 DSMは、グルテンフリーブレッドを含む深い市場知識とアプリケーションの専門知識に裏打ちされた、多様な配合に対応するための試行錯誤のソリューションツールボックスを提供している。 DSMの特別に調合されたグルテンフリーブレッド用酵素の新しい製品群は、同社のポートフォリオとサービス提供に追加され、製品開発者が消費者の期待を満たすグルテンフリーブレッドを作るための時間とリソースを節約するのに役立つ。

DSMの製パン用酵素ビジネスラインマネージャー、フォッケ・ファン・デン・ベルグ(Fokke van den Berg)氏は、「製パン用酵素は、より良い食感で食欲をそそるパンを開発できるだけでなく、製パン工程で不要な原材料を省くことができるため、製パン業者に広く利用されている。 しかし、グルテンフリーのパンメーカーはこれまで、このような利点を活用する選択肢が限られていた。製パン業界で使用される酵素のほとんどは小麦粉を対象に配合されているため、グルテンフリー用途には使用できなかったからだ。 我々は、グルテンフリーでラベルに配慮したパン向けに特化した酵素ソリューションを業界に提供することで、消費者の好みに関わらず、より良い食体験を提供できることを嬉しく思う。"

DSMのグルテンフリー製パン用酵素の新シリーズは、グルテンフリーの担体に配合されているため、グルテンフリーのパン食体験の改善の新たな可能性を開く。 さらに、これらの酵素は、コーントルティーヤ、ライ麦パン、スペルトパンなどのさらなる用途にも完璧に適用できる。

2017年5月に実施された官能パネルテストでは、DSMの新しい酵素シリーズを使って焼いたグルテンフリーのパンは、著しく柔らかく、しっとりとまとまりのあるパンになることが実証された。

1) Mintel調べ ベース:18歳以上のインターネットユーザー2,000人 出典:Lightspeed GMI/Mintel
2) ベース:16歳以上の成人1,500人 出典:Ipsos Observer Brazil/Mintel
ベース:パンと焼き菓子を食べる16歳以上の成人1,451人 出典:Ipsos Observer Brazil/Mintel
3) ポーランドを含まない
4) ベース:各国16歳以上のインターネットユーザー2,000人 出典:Lightspeed GMI/Mintel

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スティーブン・ハフトン

シニア・コミュニケーション・マネージャー
栄養
+31 6 1300 1159

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