Press Release

7月 15, 2021

DSM、新しいファージロバスト培養ローテーションでチーズのバイオ保存ポートフォリオを拡大

乳製品 チーズ プレスリリース

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オランダ、デルフト 2021年7月15日 10:00 CEST

栄養、健康、持続可能な生活の分野で活躍する世界的なサイエンス・ベースの企業であるロイヤルDSMは本日、Dairy Safe™ チーズ生物保存のポートフォリオを拡張し、新しいファージに強い培養ローテーションのセレクションを発表した。新しい培養物により、チーズ生産者は、より強固な培養ローテーションシステムの恩恵を受けることができ、信頼性の高い安定したチーズ生産と最適なファージ管理が保証される。DSMのオールインワンDairy Safe™ ソリューションは、酸味、風味、後発泡や腐敗に対する確実な生物保護を提供し、有機品種を含む高品質のチーズを保証する。

製造業者は、チーズの腐敗を防ぎ、高価な欠陥を避けるために完璧な生産を維持する必要に迫られている。 同時に、おいしくて持続可能なナチュラルチーズへの需要が高まっており、消費者の34%が添加物や保存料の少ないチーズ製品を選んでいる。  しかし、バクテリオファージ(ファージ)を効果的に管理することは、多くの製造業者にとって重要な課題である。 ファージの管理が不十分であると、発酵の遅れや製造の遅れにつながり、食品ロスの増加やチーズの風味、歩留まり、食感に悪影響を及ぼす可能性がある。

このような課題に対処するため、DSMのDairy Safe™培養物は複数のファージ代替品とのローテーションシステムで使用され、すべてのローテーションで一貫した品質と性能を確保すると同時に、保存料を使用せずにチーズを酸性化し、風味を向上させ、保護するための実績のある、広く認知されたソリューションを提供している。 新しい培養物はこの主要なポートフォリオを拡大し、新たに4つの培養ローテーションを追加し、高品質で持続可能なチーズのための信頼性の高い一貫した生産と確実な生物保護をサポートする、さらに堅牢なローテーションシステムを提供する。 Dairy Safe™は30年以上にわたって市場に提供されており、2019年にRoyal CSK Food Enrichment C.V. ("CSK") を買収したのに続き、DSMのチーズ培養物の生物保存ソリューションのポートフォリオに加わった最新の製品である。

「DSMのチーズ・ビジネス・マネージャー、クリスチャン・ヘマーは、次のように述べています。「Dairy Safe™は、30年以上にわたってチーズの保護に使用されてきました。DSMのユニークな培養液は、あらゆる種類の生乳に適しており、受賞歴のある有名な風味を提供するのに役立っています。DSMの高品質培養液の拡充は、業界がファージに代わるものを積極的に求めている時に実現しました。DSMの培養液はまた、後発の発泡不良による廃棄物を削減することで、乳業が持続可能な目標を達成するのに役立っています。 使いやすい培養液は、DSMのエンド・ツー・エンドの専門知識と「ワン・ストップ・ショップ」のソリューション・ポートフォリオと組み合わされることで、当社のお客様が、多様な消費者の嗜好に合った、美味しくて高品質なチーズを製造できることを意味します。

チーズの後発泡や腐敗を防ぐDSMのDairy Safe™ 培養物のラインアップの詳細については、DSMのDairy Safe™ ページ をご覧ください。 

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スティーブン・ハフトン

ディレクター・コミュニケーション& 渉外
+31 6 1300 1159

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