ミネラルの生体利用率を高める：フィターゼが吸収の障壁を突破する方法

• 植物由来の食品に含まれるフィチン酸はミネラルの吸収を著しく妨げるため、強化食品のミネラル生体利用率を維持しようとするメーカーにとって、大きな課題となっています。
• Tolerase® P フィターゼは、ミネラル吸収を高め、食品強化、サプリメント、微量栄養素粉末など、幅広い用途での利用が期待できる製品です。安定性と有効性が実証されています。¹
• 大手メーカーがこの画期的な技術をどのように導入し、強化戦略を変革し、植物由来食品のミネラル吸収率を高めているかをご覧ください。

世界の人口の3分の1以上が主に植物性食品を摂取している世界において、² のメーカーは重大な課題に直面しています。それは、さまざまな用途においてミネラルの最適な吸収を確保することです。強化穀物、豆類、その他の植物由来食品の開発においては、必須ミネラルを生物学的利用能の高い形態で供給することは、長年にわたり複雑な技術的課題でした。今、この古くからの課題に対する新たな解決策が、強化植物由来食品におけるミネラルの生物学的利用能に革命をもたらす革新的な酵素ソリューション、フィターゼにあります。

植物由来食品強化におけるミネラル吸収の問題

植物性食品の食事は通常、必須ミネラルを供給する全粒穀物、豆類、豆類を含みますが、フィチン酸のような抗栄養素も含んでいます。フィチン酸は鉄や亜鉛などのミネラルと結合し、腸での吸収を著しく妨げます。³ これは根本的な栄養上の矛盾を示しています。これらの食品はミネラルが豊富ですが、フィチン酸の含有量が多いことが、鉄欠乏症をはじめとするミネラル不足の主な原因となっているのです。鉄欠乏症は、世界保健機関（WHO）が世界で最も一般的で広範にみられる栄養障害のひとつとして特定しているものです。⁴

では、メーカーはどのようにしてこのハードルを乗り越え、素材の純度や安定性を損なうことなく最適な栄養を届けることができるのでしょうか？

酵素の革新によりバイオアベイラビリティの壁を打ち破る

フィターゼ酵素技術の最近の進歩により、メーカーに画期的なソリューションが提供されるようになりました。広範な研究により開発され、20以上の臨床試験で有効性が実証されたフィターゼは、フィチン酸からリン酸基を効果的に切断し、ミネラルとの複合体を形成するのを防ぎ、人体が吸収できるようにします。⁵

フィターゼがミネラル吸収を改善する方法を明らかにする臨床的証拠は説得力があります。

• 鉄分の吸収がベースラインレベルの1.0倍から11.6倍に改善
• 亜鉛吸収量のベースラインレベルの1.4倍から2.0倍への増加
• さまざまな食品マトリックスで一貫した性能を発揮します。⁶

科学からソリューションへ：メーカーのための導入戦略

フィターゼの科学を理解することは重要ですが、それを実際の製造環境にどのように応用すればよいのでしょうか。ここでは、この技術革新を応用し、さまざまな用途でミネラルの生体利用率を高める方法を解説します。

小麦粉の強化では、穀物やその他の食品の種類

Tolerase® P、dsm- firtenich社のフィターゼ溶液は、優れた流動性と均一な分散性を確保する微粒化された形態で提供され、加工処理中の安定性を維持します。 消化状態を含む幅広いpH範囲（2.5～5.5）で活性を持つTolerase® Pは、さまざまな生産条件下でもその効力を維持します。さらに、Tolerase® Pは、微量栄養素粉末、スプレッド、卓上調味料など、さまざまな用途に使用でき、特定の配合ニーズに応じて、加工助剤や食品成分としての機能を提供します。

サプリメント開発において

高い溶解性と中性の味覚プロファイルにより、Tolerase® Pはサプリメント用途に最適です。安定性と配合の柔軟性が最も重要視される用途です。30℃以下の温度で安定性が実証されており、15℃以下で24ヶ月の保存が可能であるため、メーカーは製品ライフサイクル全体を通じて、一貫した品質と性能を確保することができます。

強化食品の効能を高める

Tolerase® Pのような吸収と安定性の課題に対処する画期的なソリューションは、単なる技術革新にとどまりません。それは、科学的に裏付けられた望ましい持続可能な製品を共同開発し、より健康的な世界を実現するという当社の取り組みを体現するものです。