Alternatives hyperprotéinées

Relever vos principaux défis en matière d'aliments et de boissons riches en protéines

Pour réussir dans le monde en évolution rapide des produits hyperprotéinés, vous avez besoin d'un partenaire de solutions qui comprend non seulement la partie scientifique, mais aussi les tendances changeantes, les besoins des consommateurs et les réalités de la formulation. Chez dsm-firmenich, nous vous aidons à relever les défis les plus courants (et parfois complexes) en matière d'enrichissement en protéines, de développement de produits à base de plantes et de produits mélangés.

Goût et texture

Le goût n'est pas une condition sine qua non de la réussite. De nombreuses protéines végétales présentent des caractéristiques sensorielles qui  peuvent créer  des obstacles à l'acceptation par les consommateurs. Vertis™ CanolaPRO® possède d'excellentes propriétés fonctionnelles qui vous aident à créer des produits à la texture adéquate et à la sensation en bouche onctueuse. Si nécessaire, notre solution de masquage personnalisée ModulaSENSE® pour Vertis™ CanolaPRO®  est conçue pour compenser les obstacles sensoriels potentiels afin d'améliorer l'appétence globale.

En savoir plus

Profil nutritionnel

De nombreuses protéines végétales ne sont pas à la hauteur en ce qui concerne la qualité globale des protéines et l'équilibre des acides aminés. Fournissant une protéine complète avec un PDCAAS de 1 Vertis™ CanolaPRO® est nutritionnellement comparable à certaines protéines animales telles que le lactosérum. Idéal pour combler les lacunes en acides aminés dans les mélanges avec d'autres protéines végétales.

Attention à l'écart !

Pour répondre aux besoins des consommateurs, il est essentiel de combler le fossé nutritionnel entre les produits d'origine animale et ceux d'origine végétale. Les produits qui combinent des protéines végétales et animales pour une meilleure nutrition et une meilleure durabilité suscitent un intérêt croissant.

Intolérances et préférences des consommateurs

Les consommateurs d'aujourd'hui veulent des options qui correspondent à leurs besoins alimentaires et à leur mode de vie. Il s'agit notamment d'un nombre croissant de consommateurs souffrant d'allergies alimentaires, ainsi que de ceux qui recherchent des produits sans OGM, sans solvant ou à label propre.

Protéines durables

L'impact environnemental n'est pas seulement une question d'achat, mais aussi un facteur commercial. La demande est forte pour des ingrédients naturels provenant de sources durables et fabriqués sur le site  avec moins de déchets.

Compatibilité des processus

Les formulations à haute teneur en protéines sont souvent confrontées à des difficultés lors de la transformation, ce qui compromet la qualité du produit. L'assistance technique est essentielle pour obtenir le meilleur résultat possible. 

Accroître l'attractivité du marché

Réduire le sucre tout en conservant le goût est un défi majeur. Les édulcorants d'origine végétale conviennent parfaitement aux consommateurs qui cherchent à éviter les ingrédients artificiels.