Eiweißreiche Alternativen

Bewältigung der wichtigsten Herausforderungen bei eiweißhaltigen Lebensmitteln und Getränken

Um in der sich schnell entwickelnden Welt der proteinreichen Produkte erfolgreich zu sein, brauchen Sie einen Lösungspartner, der nicht nur die wissenschaftliche Seite versteht, sondern auch die sich verändernden Trends, Verbraucherbedürfnisse und Formulierungsrealitäten. DSM-firmenich hilft Ihnen bei der Bewältigung der häufigsten (und manchmal komplexen) Herausforderungen bei der Entwicklung von Proteinanreicherung, pflanzlichen Produkten und Mischprodukten.

Geschmack & Textur

Großer Geschmack ist für den Erfolg nicht verhandelbar. Viele pflanzliche Proteine weisen sensorische Merkmale auf, die  Barrieren für die Verbraucherakzeptanz schaffen können . Vertis™ CanolaPRO® verfügt über hervorragende funktionelle Eigenschaften, die Ihnen helfen, Produkte mit der richtigen Textur und einem geschmeidigen Mundgefühl herzustellen. Falls erforderlich, kann unsere maßgeschneiderte Maskierungslösung ModulaSENSE® für Vertis™ CanolaPRO®  potenzielle sensorische Hürden ausgleichen, um die allgemeine Schmackhaftigkeit zu verbessern.

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Nährwertprofil

Viele pflanzliche Eiweiße sind in Bezug auf die allgemeine Eiweißqualität und das Aminosäurengleichgewicht unzureichend. Vertis™ CanolaPRO® liefert ein vollständiges Protein mit einem PDCAAS von 1 und ist ernährungsphysiologisch vergleichbar mit einigen tierischen Proteinen wie Molke. Ideal zum Schließen von Aminosäurelücken in Mischungen mit anderen Pflanzenproteinen.

Achten Sie auf die Lücke!

Die Überbrückung der ernährungsphysiologischen Kluft zwischen tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln ist von entscheidender Bedeutung, um den Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden. Es besteht ein wachsendes Interesse an Produkten, die pflanzliche und tierische Proteine für eine bessere Ernährung und Nachhaltigkeit kombinieren.

Unverträglichkeiten und Verbraucherpräferenzen

Die Verbraucher von heute wollen Optionen, die ihren Ernährungsbedürfnissen und ihrem Lebensstil entsprechen. Dazu gehört eine wachsende Zahl von Verbrauchern mit Lebensmittelallergien sowie diejenigen, die nach gentechnikfreien, lösungsmittelfreien oder Clean-Label-Optionen suchen.

Nachhaltiges Eiweiß

Die Auswirkungen auf die Umwelt sind nicht nur eine Anschaffung, sondern auch ein Geschäftsfaktor. Es besteht eine starke Nachfrage nach natürlichen Inhaltsstoffen, die aus nachhaltigen Quellen stammen und mit weniger Abfall hergestellt werden .

Kompatibilität der Prozesse

Formulierungen mit hohem Proteingehalt sind bei der Verarbeitung oft problematisch und beeinträchtigen die Produktqualität. Technische Unterstützung ist für ein optimales Produktergebnis unerlässlich. 

Das Geschäft versüßen

Zucker zu reduzieren und gleichzeitig den Geschmack zu erhalten, ist eine große Herausforderung. Süßstoffe auf pflanzlicher Basis eignen sich hervorragend für Verbraucher, die künstliche Inhaltsstoffe vermeiden wollen.