12 3月 2025
高タンパク食品における主要課題に取り組む
植物性タンパク質代替食品で成功するためには、消費者の嗜好を牽引するトレンドを理解し、差別化された製品を作るために必要な品質を提供する方法を知っているパートナーが必要です。
高タンパク代替食品
味、食感、健康
タンパク質を増やす！
健康志向の消費者は、バー（& ）からシリアル、パスタ、高性能のレディ・トゥ・ミックス・シェイクやレディ・トゥ・ドリンク・シェイクまで、より幅広い伝統的食品から植物性タンパク質を求めるようになっている。
私たちの専門家は、最も美味しく栄養価の高い高タンパク食品・飲料を作るために、食欲をそそる植物性タンパク質を使用し、ビタミンや微量栄養素を強化した製品をお客様と一緒に作ることができます。その過程で、アプリケーション開発、栄養科学、規制、および包装前請求の適用をサポートすることができます。
しかし、植物由来の食品と飲料のための私たちのソリューションは、人に良いだけでなく、地球にも利益をもたらします。その一例が、汎用性の高い植物性タンパク質分離物Vertis™CanolaPRO®です。PDCAAS=1の評価を受けた唯一の市販のアップサイクル・プロテインであり、 、バーやシリアルからスパゲティやシェイクまで、あらゆる食品に卓越した官能品質を提供することができます。
地球に優しい植物
持続可能な方法で調達され、無駄なく製造された非人工的な原材料に対する需要は強い。
味と食感
消費者は、栄養価が高く美味しい植物性タンパク質の代替品を求めている。官能的な品質を正しく得ることは大きな課題である。
不寛容への取り組み
食物アレルギーを持つ消費者の増加に対応し、また非遺伝子組み換え食品を求める消費者にも対応する。
ギャップに注意
動物性タンパク質と植物性タンパク質の間の栄養ギャップを埋めることは、健康志向の消費者のニーズを満たすために不可欠である。
取引を有利にする
植物由来の甘味料は、人工的な原料を避けたい消費者にぴったりだ。
不快なオフノートを調和させる
当社のフレーバー・ソリューションは、低糖質製品に影響を与える苦味、渋味、酸味に直接対応しています。
混ぜる！
レディ・トゥ・ミックスのプロテイン・パウダーは、栄養価が高くおいしいプロテインによる満腹感を求める「体重管理者」から、高いパフォーマンスと消化の良さ（大豆不使用）を求めるフィットネス愛好家まで、あらゆる消費者のニーズに応える可能性を秘めている。
Vertis™CanolaPRO®植物性タンパク質単離物を使用することで、消費者が植物性タンパク質飲料に期待するようなダマやギトギト感、後味の悪さがなく、すべての必須アミノ酸を含む美味しい製品を作ることができます。
タンパク質が豊富なバー＆シリアル
消費者がタンパク質ベースの食品源としてシリアルベースの製品にますます注目する中、当社のVertis™ Plant Proteinsシリーズは、栄養価の高い朝食から健康的なスナック、スポーツバーや香ばしい一口食品まで、あらゆる用途に最適です。
実際、当社の専門家は、当社のVertis™CanolaPRO®植物タンパク質分離物を使用して、これらの人気製品のタンパク質含有量をいかに簡単に増やすことができるかを示すために、クリスピーなコンセプトまで作りました。食べてください！
植物性プロテインのパスタ
パスタの植物性タンパク質を増やしたいとお考えですか？当社のVertis™ Plant Proteinsのポートフォリオは、より栄養価が高く、高タンパク、低炭水化物、グルテンフリーのオプションをお探しの健康志向のパスタ愛好家の皆様に、おいしさと食感を損なうことなくアピールすることができます。
実際、当社の専門家たちは、キャノーラとエンドウ豆をベースとしたプロテインを使って、口当たりのよい30％プロテイン・パスタのコンセプトを考案し、その方法を実証している。
Vertis™ CanolaPRO® (スポーツおよび生活習慣病栄養用)
当社の新しいホワイトペーパーでは、Upcycled®の認定を受けたネイティブな菜種タンパク質単離物であるVertis™ CanolaPRO®が、プロテインバー、RTM（Ready-to-Mix）、RTD（Ready-to-Drink）飲料などの高タンパク質アプリケーションのユニークな製剤上の課題にどのように対応しているかを明らかにしています。
このホワイトペーパーでは、以下について学ぶことができる。
- Vertis™ CanolaPRO®の栄養、機能性、持続可能性の利点
- Vertis™ CanolaPRO®は、味や食感などの重要な分野でどのように官能的な強みを発揮するか。
- スポーツ・ライフスタイル栄養学への応用の可能性
多くの国際市場で規制当局の承認を受けている。
Vertis™ CanolaPRO®の多様性と利点を探る
当社の最先端のVertis™ CanolaPRO®菜種タンパク質分離物が、様々な用途において栄養、持続可能性、官能特性をどのように向上させているかをご覧ください。
このホワイトペーパーでは、以下のことを学ぶことができる。
- Vertis™ CanolaPRO® - 非遺伝子組み換え、持続可能な方法で生産された植物性タンパク質単離物の開発の道のり
- この認定アップサイクル®原料は、食品システムにおける増大する課題にどのように答えようとしているのか。
- 肉や乳製品の代替品、シリアル、飲料、スポーツニュートリションなど、あらゆるフォーマットにおいて優れた栄養的・機能的特性を発揮する。
- 他の食材と組み合わせるときのチャンス。
多くの国際市場で規制当局の承認を受けている。
満足のいく甘さだ！
植物由来の食品や飲料を販売する際、多くのブランドは健康や持続可能性の利点を強調する。しかし、そのような謳い文句を意味のあるものにするためには、砂糖の削減が不可欠である。
糖度が低いと品質が落ちることが多い。苦味や酸味が増す。砂糖を減らすと食感にも影響する。焼き菓子はより乾燥し、飲料はより薄くなり、満足感がなくなる。
多くの健康志向の消費者にとって、人工甘味料も問題を解決するものではない。ラベルに人工甘味料が表示されていると、即座に敬遠してしまうのだ。彼らは自然な甘さを求めているのだ。
dsm-firmenichは、天然ステビアやモンクフルーツ由来のソリューションを含む、世界で最も包括的な甘味料と味覚調整技術のポートフォリオを提供することで、このパズルを解決します。また、世界トップクラスの製剤の専門知識を通じて、消費者の味の嗜好や持続可能性への関心に沿った、手頃で持続可能な原料を使用したおいしいレシピ作りをサポートします。甘いでしょ？
