8 octobre 2025
Une indulgence croissante
Les consommateurs voudront toujours des produits laitiers fermentés frais qui ont un goût et une sensation agréables - et qui sont idéalement adaptés à leurs préférences régionales.
Produits laitiers frais fermentés
Mettez du piquant dans vos yaourts et boissons à base de lait fermenté
Nous pouvons vous aider à mettre du piquant dans votre yaourt en commençant par notre gamme variée de cultures et d'enzymes, encore améliorée par nos solutions de masquage du goût et de la modulation de la saveur &. En fait, nos experts peuvent utiliser ces solutions pour répondre aux préférences régionales - par exemple, en ajustant le goût légèrement acide des yaourts fermentés.
Mais nos cultures, enzymes et solutions aromatiques pour le yaourt ne sont qu'un début. Nous vous aiderons également à créer des produits laitiers différenciés et fermentés présentant une texture agréable, une durée de conservation plus longue et des avantages nutritionnels supplémentaires - en nous appuyant sur un vaste portefeuille de solutions pour le yaourt : cultures laitières, probiotiques, cultures bioprotectrices, lactases, vitamines, prémélanges nutritionnels et hydrocolloïdes.
Besoin d'augmenter la sensation en bouche dans les applications mésophiles fraîchement fermentées ? Vous voulez des solutions de boissons lactées fermentées meilleures pour la santé ? Vous souhaitez améliorer la fonctionnalité globale du yaourt ambiant et du yaourt réfrigéré ? Nos experts peuvent vous soutenir, vous et vos processus, tout au long du cycle de développement du produit.
Relever vos principaux défis en matière de fermentations fraîches
Pour créer un excellent yaourt, vous avez besoin d'un partenaire qui comprenne les tendances qui déterminent les préférences des consommateurs et qui sache comment fournir les qualités nécessaires pour vous aider à créer des produits différenciés.
Sentir la saveur
Le yaourt aromatisé est la plus grande catégorie de produits laitiers au monde - et le yaourt à boire aromatisé est celui qui connaît la croissance la plus rapide. Comment pouvez-vous évoluer avec elle ?
Arrêtez le sucre !
Il doit être savoureux... mais il doit aussi être sain. Trouver des solutions de réduction de sucre pour le yaourt qui offrent ces deux avantages est un défi - mais plus maintenant !
Augmenter les protéines
Les yaourts enrichis en protéines sont très populaires, mais il est également possible d'enrichir les produits avec toutes sortes de nutriments différenciateurs.
L'accessibilité financière est une nécessité
L'écosystème laitier mondial étant soumis à des pressions croissantes en matière de coûts, il est essentiel d'optimiser l'efficacité - et la durabilité - des produits.
Frais plus longtemps
Trouver de nouveaux moyens créatifs pour prolonger la durée de conservation du yaourt et éviter le gaspillage alimentaire est l'un des plus grands défis de l'industrie.
Yaourt à la cuillère
Nos solutions pour les yaourts - y compris une gamme étendue de cultures à haute performance - vous permettent également de créer des yaourts délicieusement gourmands, au pH stable et à la durée de conservation prolongée. Nous vous offrons également les ingrédients et l'expertise nécessaires pour créer des produits fermentés frais sans lactose et à teneur réduite en sucre, sans compromis sur les propriétés sensorielles.
Que vous produisiez des yaourts grecs, des yaourts en pots ou des yaourts brassés, nous vous aiderons à trouver la combinaison parfaite de goût et de texture - à travers une gamme de tonalités : y compris les fruits rouges, les fruits tropicaux et les agrumes, ainsi que les notes brunes comme le caramel et la vanille.
Yaourt à boire
Vous cherchez à créer la gâterie portable parfaite ? Avec nos solutions de boissons à base de lait fermenté, vous pouvez tirer parti de nos cultures de yaourt primées pour le yaourt à boire et le yaourt brassé, qui peuvent vous aider à mettre en valeur des propriétés spécifiques en termes de goût et de texture, ainsi que de nos solutions d'enrichissement. Ils donnent à vos produits un coup de pouce nutritionnel grâce aux acides gras oméga-3, aux vitamines et aux minéraux (dont le calcium) qui favorisent la santé du cerveau, des yeux et de l'appareil digestif.
Tout cela est complété par notre monde de saveurs fabuleuses - d'une manière plus saine. Cela va des classiques (fraise, abricot, framboise, vanille) aux exotiques (ananas, banane, fruits de la passion, mangue) en passant par toutes les combinaisons possibles et imaginables !
Yaourt ambiant
Le caractère pratique et abordable du yaourt ambiant fait de ce produit un choix de plus en plus populaire pour les consommateurs du monde entier. Grâce à nos solutions de culture spécialement développées, vous pouvez désormais créer des yaourts ambiants à acidification rapide, avec une sensation en bouche parfaite et une stabilité du pH tout au long de la durée de conservation.
Mais pourquoi s'arrêter là ? Nous pouvons également améliorer la stabilité thermique de l'arôme et la performance de vos yaourts ambiants au cours de leur durée de conservation grâce à nos technologies de pointe Encapsolution® de protection de l'arôme et de libération contrôlée.
Yaourt riche en protéines
L'ajout de protéines dans le yaourt est un excellent moyen de répondre aux besoins des consommateurs avides d'énergie. Grâce à nos solutions de masquage complètes, nous vous aiderons à atteindre cet objectif tout en combattant les mauvais goûts qui résultent souvent d'une teneur élevée en protéines. Parallèlement, vous pouvez renforcer encore davantage le profil santé de votre produit grâce à nos solutions de réduction des sucres, tout en conservant un goût et une texture agréables.
Au-delà de la saveur, nos cultures pour yaourts hyperprotéinés peuvent vous aider à créer une texture parfaite et une excellente durée de conservation. Pour un apport nutritionnel supplémentaire, nous pouvons enrichir votre produit riche en protéines avec nos prémélanges nutritionnels personnalisés de vitamines et de minéraux.
Équilibrer l'innovation et l'indulgence
Réduire le sucre dans les yaourts ? Il ne s'agit pas seulement de rétablir le goût sucré. Vous devez équilibrer les textures crémeuses avec la saveur et la fonctionnalité qui en font une option délicieuse et nutritive.
Chez dsm-firmenich, notre vaste portefeuille peut aider votre marque à offrir un plaisir sain sans compromis. Des enzymes et des cultures aux édulcorants, en passant par la modulation du goût et les technologies de premiumisation, nous sommes experts dans l'amélioration des formats de yaourts à haute teneur en protéines, à boire, à cuiller et à consommer à température ambiante.
Nos ingrédients
Hydrocolloïdes
Découvrez nos hydrocolloïdes ci-dessous.
Bioprotection
Découvrez notre portefeuille Bioprotection ci-dessous.
Cultures
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Enzymes
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Maxipro
Saveurs
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Lipides nutritionnels
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Mélanges prémélangés
Découvrez nos mélanges de prémélanges ci-dessous.
Probiotiques
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Vertis™ Protéines végétales
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Édulcorants
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Antioxydants techniques
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Tests
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Vitamines, caroténoïdes & Micronutriments
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Mélanges fonctionnels
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