塩分およびMSGの削減における主要な課題への取り組み
消費者の嗜好を左右するトレンドを理解し、差別化された製品の開発に必要な品質を実現する方法を熟知しているパートナーが必要です。
塩分を減らし、MSG不使用でありながら、美味しさや食感を損なうことなく、より健康的で「体に優しい」食品を作りたいとお考えですか？それなら、まさにここがぴったりです。
健康志向の消費者が、食品や飲料の成分についてこれまで以上に敏感になっていることは、誰もが知っていることです。しかし、製品の糖分、ナトリウム、脂肪を減らすことは容易ではなく、それを適切に行うには、確かな科学的知見と深い応用ノウハウが必要です。
当社が誇る比類なき科学的基盤と、業界をリードする幅広いソリューション群により、お客様は「両方のメリット」を享受することができます。これらはすべて、食品の官能的魅力に悪影響が及ばないよう徹底してサポートするアプリケーションの専門家チームによって支えられています。例えば、TASTEELEMENTS® のような革新的な技術を活用することで、MSGに代わる代替ソリューションの提案や、味を損なうことなく減塩を実現するお手伝いをいたします。しかも、これらすべてをラベル表示に配慮した形で実現します。
消費者の嗜好を左右するトレンドを理解し、差別化された製品の開発に必要な品質を実現する方法を熟知しているパートナーが必要です。
消費者は、食品のナトリウム含有量を減らしつつ、その美味しさや食体験を損なわないという、両方のメリットを望んでいます。
消費者が製品の表示をより注意深く確認するようになっているため、配合におけるMSGなどの人工添加物の使用量を減らす必要があります。
貴社の製品は、世界中の法規制に準拠している必要がありますが、同時に、消費者の購買意欲を喚起するような、法規制に準拠した訴求文も盛り込む必要があります。
当社のTASTEELEMENTS®ソリューションを利用すれば、品質を損なうことなく塩分を減らし、表示を簡素化することができます。
これには、ナトリウム削減やクリーンラベルのうま味を実現するための、最も幅広い風味原料を網羅した「塩分&・うま味ツールキット」に加え、開発&を加速し最適な配合設計を実現するための当社の予測モデリングシステム「TASTECOMPASS®」が含まれています。
お客様の味の課題を解決するために、私たちは特定の単一の原料だけに頼ることはありません。
画家がパレットの絵の具を使うように、当社のフレーバリストは、ナトリウムやMSGを一切使用せずに、幅広い統合フレーバー原料を駆使して、お客様のご要望に合わせた味わいを創り出します。
さらに、当社の専門家が、栄養に関するアドバイスや使用コストから、製品の表示や効能の根拠に至るまで、お客様がどこにおられようとも、あらゆる面でサポートいたします。
私たちは、風味の革新に情熱を注いでいます。だからこそ、塩&のうま味に関するあらゆる研究は、当社の「テイスト・ディスカバリー・プログラム」によって支えられているのです。
例えば、独創的な受容体ベースのハイスループットスクリーニングを活用することで、自然や食文化の伝統から着想を得た、次世代の画期的な味覚分子を特定することができます。
これで、塩を使わなくても、肉代替品の風味をさらに引き立てることができます。
当社のアプリケーション専門家が、お客様と協力し、天然由来の無塩の風味素材を活用して、製品の味、食感、栄養価を向上させます。これらの素材は、舌を喜ばせる濃厚で複雑な風味をもたらします。
その一例として、当社の「Maxavor™ RYE LS」プロセスフレーバーが挙げられます。これは、植物由来の代替食品において、塩分を抑えつつ、伝統的なうまみを存分に引き出すよう特別に設計されたものです。
パンに含まれる塩分を減らすと、味、形、体積、そしてクラムの構造に影響が出る可能性があります。そのため、当社の専門家たちは、こうした機能的な欠点を生じさせることなくそれを実現するために、パン用酵素を絶妙に組み合わせているのです。
スープやスナックからブイヨンやディップに至るまで、塩分やMSGを控えめにして、驚くほどおいしい製品を作ることができます。しかも、すべて 味の正統性や食体験を妥協すること。
当社のアプリケーション専門家は、濃厚で複雑な風味をもたらす天然の無塩の風味素材を使用することで、お客様の肉代替品の味、食感、栄養価を向上させることができます。