医療用栄養食品の「味」に関する5つの誤解――そして、今こそイノベーションを見直す必要がある理由
医療用栄養製品の開発初期段階で味覚や感覚科学を取り入れることで、患者の受容性、服薬遵守率、そして製品の成功をどのように向上させることができるかについてご紹介します。
科学的に裏付けられた成分ポートフォリオ
筋肉の健康、脳の健康、免疫力など、さまざまな分野において的を絞った健康効果をもたらすよう設計された、エビデンスに基づいた幅広い成分ラインナップです。
嗜好性の低さは、医療用栄養分野における服薬・摂取遵守率の低下を招く主な要因の一つです。dsm-firmenichの医療用栄養分野向けに厳選された味覚ソリューションのポートフォリオは、製品開発の初期段階から感覚的な障壁に対処します。患者や消費者に関する深い知見、高度な味覚処方技術、独自の味覚調整能力を組み合わせることで、患者が毎日喜んで摂取できる経口栄養補助食品や臨床栄養製品の開発を支援します。
医療用栄養製品は、患者が実際にそれを摂取して初めて、有意義な健康効果をもたらすことができます。
健康状態の管理や加齢に伴う機能低下の対応のために医療用栄養製品に頼っている何百万人もの人々にとって、味の悪さや感覚的な不快感は、単なる些細な不便ではありません。それらは、消費者が毎日喜んで摂取したいと思う製品と、手つかずのまま放置されてしまう製品との違いを左右する要素なのです。
味への飽き。粉っぽい食感。苦い後味。高タンパク質や高栄養価のマトリックスに起因する異味。これらは、継続摂取を妨げ、健康効果を損ない、本来なら優れた配合を持つ製品の商業的潜在力を制限してしまう、感覚的な現実なのです。
この課題は現実のものであり、その根源は配合段階にあります。だからこそ、この問題を解決するには、土壇場での風味の調整だけでは不十分なのです。
dsm-firmenichは、嗜好性を単なる後付けの要素ではなく、配合設計における中核的な目標として捉えています。製品開発の初期段階から味や消費者体験への配慮を組み込むことで、当社はお客様が服薬順守の課題を、患者様が長期にわたり一貫して心から楽しめる製品へと転換できるよう支援しています。
これこそが、「後付けで加える」のではなく、「最初から嗜好性を組み込む」ということの意味です。
効果的な味覚ソリューションは、製品を摂取する人々を理解することから始まります。当社は独自の消費者調査や患者のインサイトを活かし、フレーバー設計や官能戦略に反映させ、あらゆる配合決定を実際の嗜好、健康状態、摂取行動に基づいて行っています。つまり、お客様の製品は、単なるコンプライアンス上の要件としてではなく、患者体験を設計基準として開発されるのです。
医療用栄養製剤は、技術的に高度な要求が課されます。高タンパク質含有量、海洋由来の原料、ビタミン、ミネラル、有効成分、そして製造工程の各段階は、いずれも標準的な香味調整手法では解決できない官能的な課題をもたらします。当社のチームは、臨床栄養マトリックスに関する専門的な知見を活かし、お客様の製剤の枠組みの中で、味のマスキング、異味の抑制、および口当たりの最適化に取り組んでいます。
当社は、独自の受容体ベースの味覚調整技術を駆使し、最も解決が困難な嗜好性の課題に取り組んでいます。例えば、「MODULASENSE® Marine」は、オメガ3を主成分とする医療用栄養製品に特有の官能的な課題に対処するために特別に設計されています。ターゲットを絞った味覚調整技術に加え、世界トップクラスのフレーバーポートフォリオと官能科学の知見を活かすことで、長期にわたる継続摂取が可能であり、味に飽きることのない風味プロファイルを持つ製品の開発を実現します。
形状の革新という点では、「Sprinkle It Technology™（SIT™）」を採用した「Mix-in」プロテイン顆粒は、味にクセがなく、食品そのものを最優先にしたアプローチでタンパク質を強化するため、味や食感を損なうことなく、日常の食事に栄養を簡単に取り入れることができます。
臨床栄養学における「味マスキング」とは、高タンパク質濃度による苦味、オメガ3源由来の生臭い風味、あるいは特定のミネラルに由来する金属的な風味など、栄養製剤に含まれる不快な官能特性を抑制または中和するために用いられる手法や技術を指します。これは、官能品質が患者の服薬順守の主要な要因であり、服薬順守こそが臨床転帰の基盤であるため、重要な意味を持ちます。製品が毎日継続して摂取できるほど嗜好性に欠ける場合、その成分の品質がどれほど優れていても、栄養学的有効性は限定的なものになってしまいます。
dsm-firmenichは、製品開発プロセスの初期段階から味や官能特性への配慮を取り入れ、特定の栄養マトリックス、対象となる患者層、および想定される摂取パターンを踏まえて開発を進めています。このアプローチでは、消費者や患者に関する知見、医療用栄養製品の処方に関する専門知識、およびMODULASENSE® Marineなどの独自の味調整技術を組み合わせることで、実際の生活において継続して摂取しやすいソリューションを提供しています。
はい。新製品の開発であれ、既存製品の改良であれ、当社のチームは現在の官能プロファイルを評価し、受容性や継続使用における具体的な障壁を特定した上で、的を絞った味覚処方戦略をご提案いたします。これには、マトリックスや患者・消費者のニーズに応じて、風味の最適化、不快な風味のマスキング、食感の調整、あるいは形状の革新などが含まれる場合があります。
当社の医療用栄養食品の味わいソリューションは、加齢に伴う機能低下の見られる高齢者、重篤な健康状態を抱える方、その他特別な栄養ニーズを持つ方々など、さまざまな健康状態や対象層をサポートするよう設計されています。各対象層特有の消費者や患者のインサイトを基に、感覚的・風味面での戦略を策定しています。
まずはご相談から始めましょう。当社のチームは、お客様の製品目標、対象となる患者層、製剤上の制約、およびスケジュールを十分に把握した上で、お客様に合わせたアプローチをご提案いたします。お問い合わせページから、新たな提携のご依頼、サンプルのご請求、またはプロジェクトの見積もり依頼を行うことができます。
「味」は当社の事業の中核をなすものであり、より広範な能力の一部です。dsm-firmenichは、製品開発のライフサイクル全体を通じてお客様をサポートしています。
筋肉の健康、脳の健康、免疫力など、さまざまな分野において的を絞った健康効果をもたらすよう設計された、エビデンスに基づいた幅広い成分ラインナップです。
高度な粉末技術を活用した、完全にカスタマイズ可能なプレミックスソリューション。栄養素、風味、機能性成分を1つの最適化されたブレンドに統合し、安定性、生体利用率、および官能的受容性を一工程で向上させます。
患者や消費者のニーズに応える、革新的な形態の提案。画期的な投与システムから「食事を主軸とした」栄養補給ソリューションに至るまで、当社は医療用栄養製品の摂取方法や体験の幅を広げるお手伝いをします。
規制対応や申請支援から、マーケティングの知見、研究・開発（&D）の連携に至るまで、当社のグローバルエキスパートサービスチームは、プロジェクトのあらゆる段階において専門知識を提供します。
これらの能力を総合することで、dsm-firmenichは、差別化された医療用栄養製品をより迅速に、かつより確信を持って市場に投入したいと考えるお客様にとって、責任ある唯一のパートナーとなります。
医療用栄養製品の開発初期段階で味覚や感覚科学を取り入れることで、患者の受容性、服薬遵守率、そして製品の成功をどのように向上させることができるかについてご紹介します。
専門家たちが、がん患者における味覚・嗅覚の変化が及ぼす影響、そして医療用栄養がそれらにどのようにより効果的に対処できるかについて議論しています。
dsm-firmenichが、薬の飲みやすさを高め、患者の服薬遵守率を向上させることを目的とした受容体ベースの技術を用いて、苦い薬という課題にどのように取り組んでいるかをご紹介します。
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